Triangoli mit Lammfleischfüllung

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die Eier verquirlen. Zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und gründlich zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In einen Plastiksack legen und dreissig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Speck quer in feinste Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne den Speck anbraten. Fleisch und Tomatenpüree beigeben und mitbraten. Zwiebel und Kohl beigeben und gut durchdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen. Auskühlen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45x50 cm ausrollen. Überschüssiges Mehl wegpinseln. Auf der einen Hälfte die Pfefferminzblätter gleichmäßig verteilen und etwas flachdrücken. Die zweite Teighälfte darüberklappen und darüberwallen. Den Teig so dünn wie möglich (ca. 35x45 cm) ausrollen.

Mit einem spitzen Messer Quadrate von 11x11 cm schneiden. Auf jedes Quadrat einen Löffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Quadrate in der Diagonale überklappen, wobei möglichst keine Luft eingeschlossen werden soll. Die Ränder gut zusammendrücken. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.

In einer großen Pfanne Wasser aufkochen. Etwas Salz und das Öl beigeben. Die Triangoli portionenweise ca. sieben bis zehn Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst öffnen sich die Triangoli. Die fertigen Portionen mit einer Lochkelle herausschöpfen und warmstellen.

Triangoli auf die vorgewärmten Teller anrichten. Für die Brösmeli in einem Pfännchen die Butter aufschäumen lassen, das Paniermehl beigeben und während einiger Sekunden bräunen. Über die Teigwaren gießen.

Triangoli aufbewahren - Die Triangoli können im voraus geformt werden. Man lässt sie an der Luft etwas antrocknen und bestäubt sie mit Mehl. So können sie in einer Frischhaltedose im Kühlschrank zwei Tage aufbewahrt werden. Legen Sie jeweils ein zugeschnittenes Stück Backpapier zwischen zwei Lagen.

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