Tranche von Steinbutt mit Tomaten-Steinpilzkruste

Zubereitung:

Steinpilz-Tomatenkruste:

Steinpilze abreiben. In Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Weißbrotwürfel zu knusprigen goldgelben Croutons braten. Tomaten von der Haut befreien, Kerne herauslösen und in Würfel schneiden. Butter schaumig rühren, Eigelb zufügen, dann die Weißbrotbrösel, Petersilie, Steinpilze, Croutons und Tomatenwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Packpapier einrollen und ins Eisfach geben.

Steinbutt:

Steinbuttfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Kruste in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Steinbuttfilet verteilen, auf ein gebuttertes Blech geben und ca. 6 Minuten in den Backofen schieben. Das Blech mit dem Fisch herausnehmen. Backofen auf Grillen umstellen und den Fisch etwa 2-3 Minuten in den Ofen geben bis die Kruste eine goldgelbe Farbe bekommt.

Steinbuttfilet auf Risotto anrichten und Sauce dazugeben.