Topfen-Fingernudeln mit Krautfleckerln

Zubereitung:

Für die Fingernudeln die Kartoffeln mit flüssiger brauner Butter, Eigelb und Topfen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speisestärke und Grieß dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Mit leicht bemehlten Händen aus der Masse 3 cm breite und 7 cm lange Findernudeln rollen und leicht flach drücken. Bis zur Weiterverwendung auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage aufbewahren.

Für die Krautfleckerl das Weißkraut putzen, den Strunk herausschneiden und das Kraut in einzelne Blätter zerteilen. Waschen und abtropfen lassen. Die Blätter, falls nötig, entstrunken und in 2 bis 3 cm große Rauten schneiden.

Den Speck in 1 cm breite Stücke schneiden und in einem breiten Topf im Öl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Puderzucker darüber stäuben, kurz karamellisieren lassen.

Weißkraut zugeben, mit Weißwein ablöschen, sirupartig reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen. Das Weißkraut bei milder Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich garen und mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, noch etwas Brühe dazugeben.

Zum Fertigstellen die Fingernudeln in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl von beiden Seiten langsam braten, bis sie goldbraun und gar sind. Zum Schluss Butter dazugeben, durchschwenken und leicht salzen. Mit den Krautfleckerln servieren.

Tipp:

Für Spinat-Käse-Fingernudeln kann man zusätzlich zum Topfen noch 50g blanchierten, gehackten Spinat, 1/2 TL fein gehackte Thymianblättchen und 30 g geriebenen Bergkäse unter die Masse heben.

Die Masse zu kleinen Fingernudeln formen, in siedendem Wasser einige Minuten gar kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in etwas Butter anbraten.