Rezept: Tomaten-Rauke-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Zwiebeln | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 2 | Rote Pfefferschoten (20 g) | |
| 50 g | Schwarze Oliven (mit Stein) | |
| 1 Dose(n) | Geschälte Tomaten - (400 g EW) | ca. 0.85 € |
| 200 g | Kirschtomaten | ca. 0.87 € |
| 70 g | Rauke | ca. 0.37 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 300 g | Risottoreis (z. B. Arborio) | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 750 ml | Gemüsefond | ca. 3.73 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Schafskäse | ca. 0.96 € |
Zubereitung:
1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Geschälte Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Fruchtfleisch würfeln, den Saft anderweitig verwenden. Kirschtomaten halbieren. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Butter und Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis, Pfefferschoten und Oliven zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei milder bis mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Heissen Gemüsefond nach und nach zugießen und insgesamt 20-25 Minuten garen; dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomatenwürfel und Kirschtomaten zugeben und 5 Minuten mitgaren. Kurz vorm Servieren die Rauke unterheben und mit grob zerbröseltem Schafskäse bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 12 g E, 18 g F, 66 g KH = 492 kcat (2065 kJ)
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