Suppe von Frühlingszwiebeln und Quarkklößchen

Zubereitung:

Schichtkäse mit einem Schneebesen glatt rühren. Grieß und Ei untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Teelöffel von der Masse Nocken abstechen und diese im siedenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, dann Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Toast entrinden, die Brotscheiben in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.

Die Zwiebel in hauchdünne feine Ringe schneiden. Mit Stärke und Paprikapulver bestäuben und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.

Unter die Suppe die Sahne mischen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker und anrichten. Die Klößchen, Brotwürfel und Zwiebelringe als Einlage dazugeben.

Pro Portion: 679 kcal / 2841 kJ 29 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 47 g Fett