Steinbutt in Nussbutter Gebraten auf Nudelblatt mit E ...

Zubereitung:

Vom Steinbuttfilet die Haut abziehen und eventuell vorhandene Fettreste wegschneiden. Den Fisch in ca. 3 cm dicke Streifen aufteilen.

Für den Nudelteig: Mehl, Eidotter, Ei und Olivenöl vermischen und zu einem festen Teig kneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und in beliebig große Rechtecke schneiden.

Für das Püree: Zwiebel anschwitzen, mit Obers aufgießen, Erbsen kurz mitkochen. Mit einem Stabmixer pürieren. Butter einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geschlagenem Obers verfeinern.

20 g Butter in einer vorgewärmten Pfanne bräunen und die gesalzenen Fischstücke darin schön glasig braten. Die Nudelblätter in gesalzenem Wasser kochen.

Nudelblätter zusammen mit dem Erbsenpüree auf Tellern anrichten. Die Steinbuttstücke dekorativ darauf verteilen und mit gezupften Kerbel garnieren.