Spinattorte mit Mozarella

Zubereitung:

(Torta Pasqualina)
Für den Teig das Mehl, 1/2 TL Salz, 30 ml Olivenöl u. 220 ml kaltes Wasser mit dem Knethaken 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zu einer Rolle formen, 12 gleich große Stücke schneiden und diese zu glatten Kugeln formen. Kugeln auf ein bemehltes Blech legen, mit feuchtem Tuch abdecken u. 1 Std. ruhen lassen.

Rinde von dem Brötchen schneiden u. 1 cm große Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben u. mit der warmen Milch übergießen. Spinat waschen, putzen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken, anschließend ausdrücken, fein hacken u. in eine Schüssel geben. Ricotta ausdrücken, mit 2 Eiern, Eigelb, Majoranblättchen, u. 40 g Parmesan in eine Schüssel geben. Alles gut zu einer glatten Masse verrühren, salzen, pfeffern, beiseite stellen.


Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Öl auspinseln. 1 Teigkugel ganz dünn ausrollen u. wie ein Strudelteig hauchdünn ausziehen. Die Teigplatte über die Springform legen die Ränder ca. 3 cm über den Rand hängen lassen. Teigplatte mit Öl bepinseln. Mit 5 Teigkugeln ebenso verfahren. Die letzte Teigplatte nicht mit Öl bestreichen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen Mit einem Esslöffel 6 Vertiefungen in den Teig drücken. Jeweils ½ TL Butter und 1 Ei in die Vertiefung geben. Eigelb muss ganz bleiben. Salzen, pfeffern. Die Füllung mit dem restl. Parmesan bestreuen.

Restliche Teigkugeln dünn ausrollen und weiter dünn ausziehen. Mit Olivenöl bestreichen, übereinanderlegen u. leicht andrücken. Aus den übereinandergelegten Teigplatten einen Deckel von 26 cm Durchmesser ausschneiden u. auf die Füllung legen. Entlang dem Innenrand Butterflöckchen verteilen. Den unteren überhängenden Rand nach innen einschlagen, Tortendecke dünn mit Olivenöl bestreichen u. mit Gabel Löcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad / 90 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und kalt servieren.

Zubereitungszeit: 3 Std. 20 Minuten (+ Kühlzeit)