Spinatrahmsuppe mit Lachs

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spinat hineingeben und nur gerade eine Minute blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Wasser abschütten, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In der erwärmten Butter andünsten. Das Mehl darüber streuen und kurz mitdünsten. Dann langsam unter Rühren die Bouillon und den Wermut dazugießen. Den Spinat beifügen und die Suppe zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Den Rahm dazugießen, aufkochen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren das Lachsfilet in 4 gleichmäßige Stücke schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundum nur gut eine Minute kräftig braten. Die Lachsstücke sollen innen noch fast roh sein.

Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und je 1 Scheibe Lachs hineinsetzen. Sofort servieren.