Spinatknödel auf Frühlingsgemüse

Zubereitung:

Knödelbrot mit der Milch übergießen. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen, ausdrücken und hacken.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in 20 g Butter glasig braten. Mit Spinat, Eiern und Käse unter das Knödelbrot mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Sellerie und rote Bete schälen und vierteln. Zuckerschoten und Bohnen abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schaben.

Aus dem Teig 8 gleich große Knödel formen und in reichlich leise siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie alle oben schwimmen.

5 Stück Alufolie zuschneiden und dick mit Butter einfetten. Die einzelnen Gemüsesorten darauf geben, salzen, pfeffern und die Folie zufalzen.

Die Päckchen in kochendes Wasser einlegen. Das Gemüse etwa 10 Minuten garen. Dann auf einer Platte anrichten. Die abgetropften Knödel in die Mitte geben, mit der restlichen zerlassenen Butter übergießen.

Zubereitungszeit: etwa eine Stunde.