Spinatgnocchi mit Käsesauce

Zubereitung:

Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale ca. 45 Minuten im 200 Grad heißen Backofen garen. Dann halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.

Den gewaschenen Spinat grob schneiden. Eine Schalotte in feine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Eine gepresste Knoblauchzehe und den Spinat zugeben und dünsten, bis er zusammengefallen ist.

Die Kartoffelmasse durch eine Presse drücken und mit Salz, Muskat, Pfeffer, Ei, Eigelb, etwas Kartoffelstärke, 50 g Butter, Hälfte des Rosmarins und 1/4 des Spinats mischen. Die Masse zu Würstchen formen, in Stücke schneiden und in jedes Klößchen eine Vertiefung eindrücken. Dann in kochendem Salzwasser garen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Diese in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Knoblauch, restlichen Rosmarin dazugeben und mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen, dann den Käse hineinreiben und schmelzen lassen. Den restlichen Spinat untermischen und abschmecken.

Die Gnocchi auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben.