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Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.33 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.90 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.94 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

500 g Grüner Spargel ca. 3.99 € ca. 5.49 € ca. 5.49 €

1 Bund Kerbel zum Garnieren ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

2 Wachteln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Walnussöl zum Anbraten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sauce:

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

0.5 Knoblauchzehe - zerdrückt ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

0.5 Schalotte, grob gewürfelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL scharfer Senf ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 EL Apfelessig ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 EL weißer Portwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Noilly Prat ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 TL Ahornsirup oder Honig - gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL konzentrierte Gemüsebrühe - gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Crème fraîche ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

2 EL Sahne, geschlagen ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Distelöl nach Bedarf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für den Spargelcocktail Spargel schälen, kochen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und zur Seite stellen.

Wachteln entbeinen, Brüstchen und Keulchen pfeffern, salzen und von allen Seiten insgesamt ca. 8 Minuten goldbraun braten. Ruhen lassen. Wachtelbrüstchen in Fächer schneiden.

Spargelspitzen 4-8 cm (je nach Glashöhe) lang abschneiden, restliche Spargelstangen in zentimeter lange Stücke schneiden. Kleingeschnittenen Spargel mit der Sauce marinieren und in eine Dessertschale geben, gefächerte Wachtelbrüstchen und Keulchen anrichten, Spargelspitzen aufrecht in den Salat stellen und mit Kerbel ausgarnieren.

Für die Sauce alle Zutaten, außer der geschlagenen Sahne, in einen Mixer geben, Öl tropfenweise zugeben, bis die Sauce dickflüssig ist.

Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.