Spargel mit Kartoffel-Porree-Creme

Zubereitung:

1. Spargel schA#len, die holzigen Enden abschneiden. Spargelabschnitte mit 2 l kaltem Wasser, Salz und Zucker aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Schalen entfernen. Spargelstangen im Spargelfond sprudelnd aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen Kartoffeln schA#len und klein schneiden. Zwiebel fein wA¼rfeln. Porree putzen und nur das WeiAYe fein schneiden. Alles in der Butter glasig andA¼nsten. Mit Fond und Sahne auffA¼llen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen. Mit halb geA#ffnetem Deckel 15-20 Minuten weich kochen.

3. GemA¼semischung mit FlA¼ssigkeit im Mixer fein pA¼rieren. Zuerst das Eigelb in die heiAYe Kartoffelcreme einmixen, dann die CrA#me fraA#che hinzufA¼gen und ebenfalls unterziehen. Sauce zurA¼ck in den Topf geben und warm halten, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken.

4. Sauerampfer fein schneiden, Schnittlauch in feine RA#llchen schneiden, direkt vorm Servieren in die Creme geben. Spargel erwA#rmen, mit Creme und Speck-Kratzete (siehe folgendes Rezept) servieren.

Zubereitungszeit 1:15 Stunden

Pro Portion 9 g E, 32 g F, 14 g KH = 374 kcal (1572 kJ)