Sellerieschnitzel auf Lauchbett Überbacken mit Blauschimmelkäse

Zubereitung:

Sellerie schälen, halbieren und in zirka ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen lassen, auf Küchenkrepp trocknen. Den Lauch in schräge ein Zentimeter dicke Stücke schneiden, gut waschen und auf Küchenkrepp trocknen.

Tomaten säubern, die Kerne entfernen, vierteln. Käse in Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Selleriescheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wenden.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Sellerieschnitzel beidseitig goldgelb ausbacken, in eine Pfanne umsetzen, mit Käse belegen und im Ofen überbacken. Lauchstücke in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten, Tomaten und Pfefferkörner zugeben und kurz anschwenken.

Schnittlauch und Petersilie zufügen, mit Sahne angießen und leicht reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lauch als Bett auf einen Teller anrichten, Sellerieschnitzel darauf anreihen und mit Minzsträusschen garnieren.