Rezept: Seezungenzöpfchen an Rhabarbersauce (2)

Zubereitung:

Die Fischfilets der Länge nach so halbieren, dass das breite Ende noch zwei cm zusammenhält. Jedes Filet zu einem Zöpfchen schlingen; Enden nach unten einschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einen bebutterten Siebeinsatz legen.

Den Rhabarber rüsten und in ca. zwei cm große Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

Zucker und Butter (1) in eine Pfanne geben und zu hellbraunem Caramel schmelzen. Schalotten und Rhabarber beigeben, sorgfältig im Caramel wenden. Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen. Auf großem Feuer auf 1 dl (bei einer Zubereitung mit 1 dl Wein und 2 dl Fischfind) einkochen lassen.

Inzwischen die Fischzöpfchen zugedeckt über dem aufsteigenden Dampf je nach Größe während fünf bis acht Minuten gar ziehen lassen.

Die Butter (2) in Stücken in die leicht kochende Sauce geben und unter kreisendem Drehen der Pfanne einziehen lassen. Würzen.

Die Seezungenzöpfchen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

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