Seezunge mit Artischocken

Zubereitung:

Die Artischocken putzen. Dazu die Blätter einzeln bis zum Herz der Artischocke abbrechen. Aussen alles Holzige entfernen und den Bart mit einem Löffel herauskratzen. Anschließend die Artischocken mit etwas Zitrone einreiben und in kaltes Zitronenwasser legen. Für das Artischockenragout: Die Paradeiser kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz überbrühen und mit Eiswasser abschrecken. Dann die Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwei Artischocken in dünne Blättchen schneiden und in heißem Olivenöl leicht anbraten. Salzen, mit Suppe oder Fischfond aufgießen und zugedeckt kurz dünsten lassen. Paradeiserstreifen und geschnittenes Basilikum dazugeben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

Die Fischfilets in heißes Fett legen, etwas salzen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend mit etwas Butter und Zitronensaft beträufeln und bei milder Hitze fertig braten. Der Fisch darf ruhig etwas glasig bleiben.

Die noch übrige(n) Artischocke(n) in kleine Dreiecke schneiden und in etwas Öl langsam braten. Salzen und auf den angerichteten Fisch streuen. Mit dem Artischockenragout anrichten.

Getränk: Weissburgunder Smaragd Ried Steiger 2002, Winzerhof Sigl, eleganter Weißwein