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Seeteufel-Sauerbraten mit Kartoffelpüree

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.41 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.45 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

700 g Seeteufelfilet ca. 24.43 € ca. 24.43 € ca. 24.43 €

3 dl Kräftiger Rotwein ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

50 ml Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.09 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

20 g Stangenselleriewürfel - angedünstet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Karottenwürfel - angedünstet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Knoblauchzehen - fein geschnitten ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

20 g Speckwürfelchen angebraten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zweig(e) Rosmarin; +/- ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

1 Zweig(e) Thymian; +/- ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

50 g Preiselbeerkonfitüre ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

Öl l - zum Anbraten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 dl Rindsfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kalte Butterstückchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

KARTOFFELPÜREE

750 g Kartoffeln; Urgenta ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 ml Sauerrahm ca. 0.49 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

15 g Butter ca. 0.14 € ca. 0.11 € ca. 0.15 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Trüffelöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 ml Rahm; geschlagen ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

Zubereitung:

Vorbereitungszeit: Fisch fünfundzwanwig Minuten (12 Stunden
marinieren)/Püree fünfzehn Minuten . Garzeit: fünfzehn
Minuten /zwanzig Minuten .

Den Seeteufel mit Rotwein, Aceto balsamico, den gedünsteten Gemüsen,
Knoblauch, Speck, Kräutern und Preiselbeerkonfitüre einlegen und
zwölf Stunden marinieren.

Den Fisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, in Öl gut anbraten und
im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen fünfzehn Minuten glasig garen.

Die Marinade aufkochen, durch ein Sieb passieren und mit dem Fond
einkochen. Abschmecken und ein wenig Butter darunter schwingen.

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, durchpressen.
Mit dem warmen Sauerrahm und Butter verrühren, durch ein feines Sieb
streichen. Abschmecken und den Schlagrahm darunter ziehen.

Püree ringförmig auf heiße Teller spritzen, Sauce und
Seeteufelmedaillons darauf anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Seeteufel-Sauerbraten mit Kartoffelpüree werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Seeteufel-Sauerbraten mit Kartoffelpüree Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Seeteufel-Sauerbraten mit Kartoffelpüree erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.