Schweinshaxen mit Biersoße zu Sauerkraut und Teigknödel

Zubereitung:

Schweinshaxen:

Die Haxen waschen, trocken tupfen, würzen und in einen Bräter geben. Wurzelwerk schälen, grob würfeln, zu den Haxen geben und eine Tasse Wasser zugießen. Im Umluftherd bei 140°C etwa 2 1/2 Stunden braten. Ab und zu wenden und mehrmals mit dem Bier übergießen (immer auf Bratenfond achten).

Danach die Haxen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit etwas Wasser angießen und mit einem Pinsel lösen, dann durch ein Haarsieb passieren und aufkochen.

Inzwischen 1 EL Mehl mit Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, evtl. mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmelpulver und Majoran abschmecken.

Sauerkraut:

Zwiebel würfeln und im Butterschmalz leicht anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Sauerkraut dazugeben und leicht kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

(Man kann eventuell ein Drittel des Krautes zurückbehalten und erst gegen Ende des Garvorganges mit erhitzen - wegen Vitamin C Gehalt.) Teigknödel: Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren. Eier, Salz und Petersilie dazu geben. Die gewürfelten Brötchen unterheben und etwas ziehen lassen. Knödel formen und im leicht siedenden Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen (je nach Größe).

Getränkvorschlag:

Dazu schmeckt Feldsalat und als Getränk ein gut gekühltes Mallersdorfer Bier.