Rezept: Schnitzelbraten mit Pumpernickelkru
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € |
| 1 kg | Schnitzelbraten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| 0.5 Pack. | Pumpernickel - (125g) | |
| 2 EL | mittelscharfer Senf | ca. 0.05 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 500 g | Gemüsezwiebeln | ca. 0.45 € |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Senfkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 0.5 Becher | Schlagsahne | |
| 1 EL | Speisestärke. | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün zufügen. Mit heißem Butterschmalz übergießen, braten.
Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen pro cm Höhe 15 Minuten
Nach 30 Minuten mit 1/2 l Wasser begießen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen.
Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen.
Für das Gemüse Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln.
Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Senfkörner und Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 weiterbraten. Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Sahne und etwas Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, Sauce damit binden, abschmecken. Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten. Petersilie darüber streuen.
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