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Grüner Spargel im Orangenbackteig
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Kosten Portion: ~2.28 €Kosten Rezept: ~12.48 €
Kosten Portion: ~3.12 €Kosten Rezept: ~12.13 €
Kosten Portion: ~3.03 €
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Von den Enden des Spargels etwa 1/2 cm wegschneiden. Spargel von der Mitte weg zu den Enden hin schälen. In einem großen Topf Wasser mit Zucker, Salz und Weißwein aufkochen, Spargel darin kernig kochen. Spargel aus dem Kochsud heben und auskühlen lassen.
Eier trennen. Mehl mit 2 Eidottern und Orangensaft verrühren. Den Teig mit Salz, Zimt und Ingwer würzen. Die beiden Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Spargelstangen der Länge nach halbieren.
In einer Pfanne etwa 1/2-cm-hoch Öl erhitzen. Spargelstangen einzeln durch den Backteig ziehen und im heißen Öl goldgelb backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Garnitur Kartoffel schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffelstreifen in reichlich Öl goldgelb frittieren. Die Orangenfilets in etwas Orangensaft leicht erwärmen.
Die Spargelstangen dekorativ auf Tellern anrichten. Mit dem Kartoffelstroh, Orangenfilets, schwarzem Sesam und Basilikum garnieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Grüner Spargel im Orangenbackteig werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Grüner Spargel im Orangenbackteig Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Grüner Spargel im Orangenbackteig erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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