Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Sauerbraten in Weinbeize

Bild: Sauerbraten in Weinbeize - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.50 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.6 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.3 €       Demeter  >4.37 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Fleisch Zubereitung
1 kgRindsbraten zum Schmoren 
2 ELRosinenca. 0.07 €
2 ELCognacca. 0.56 €
2 ELÖlca. 0.03 €
1 ELMehlca. 0.01 €
1 ELTomatenpuree 
0.3 lBouillonca. 1.26 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
2 ELSauerrahm ( nach belieben )ca. 0.10 €

Weinbeize
0.4 lRotwein ( nicht die - schlechteste Qualitä 
0.1 lRotweinessigca. 0.43 €
1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und - Nelke besteckt 
1 Karotteca. 0.09 €
1 Stk Sellerie 
2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
1 Msp.Thymian und Mayoran 

Zubereitung:

Den Braten trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und in eine nicht zu große Schüssel geben. Für die Weinbeize das Gemüse rüsten und klein schneiden, im Wein- Essiggemisch aufkochen und abkühlen lassen. Wenn die Beize abgekühlt ist über das Fleisch gießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4- 6 Tage stehen lassen und das Fleisch gelegentlich wenden.

Am Tag der Zubereitung die Rosinen in Cognac einweichen. Den Backofen auf 180-200C° vorheitzen. Den Braten aus der Beize nehmen, abtrocknen, Salzen und im heißen Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und im Bratenfond das abgetropfte Beiz-Gemüse gut dünsten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenpuree beigeben und unter wenden kurz anbräunen. Mit der Weinbeize alles ablöschen.Den Braten beigeben und soviel Bouillon dazugießen dass er knapp bedeckt ist. In den vorgeheitzten Ofen schieben und ca 2 Std schmoren lassen evtl. Bouillon nachgießen. Den Braten nach dem garen aus der Sauce nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Rosinen und Cognac beigeben abschmecken. Nach belieben den Sauerrahm daruntermischen. Fleisch tranchieren und auf einer Platte mit der Sauce anrichten.

Dazu passt hervorragend Spätzle und Rotkraut.

Tip: Ich stecke einen Bratenthermometer nach dem Anbraten in die dickste Stelle des Fleisches so kann ich die Themperatur besser kontrolieren. Gartemperatur für Rindsbraten: ca. 75 C°


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Sauerbraten in Weinbeize werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cognac V.S. 40% Vol.  *   Essig - Rotweinessig  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Möhren (Karotten)  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerrahm  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Weizenmehl Type 405  *   Zutaten pauschal


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fleischgerichte Innereien Rind Sauerbraten Schmoren


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Äpfel mit Krabben-FüllungÄpfel mit Krabben-Füllung   4 Portionen
Preise: Discount: 2.75 €   EU-Bio: 2.82 €   Demeter: 2.85 €
Die Schalotte fein hacken und in heißem Fett weich dünsten. Den Spinat waschen und die Stengel abknipsen, dann zufügen. 6 Minuten dünsten. Die Creme fraiche   
Brennesselgratin mit MorchelnBrennesselgratin mit Morcheln   4 Portionen
Preise: Discount: 3.10 €   EU-Bio: 3.65 €   Demeter: 3.85 €
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln dazugeben und weitere 5 Minuten   
Canberra-SchüsselCanberra-Schüssel   4 Portionen
Preise: Discount: 0.87 €   EU-Bio: 1.10 €   Demeter: 1.80 €
Kartoffeln schälen und grob reiben, Zwiebeln pellen und grob reiben, mit den übrigen Zutaten vermischen, in eine gut gebutterte Auflaufform füllen und mit   
IschlerIschler   1 Rezept
Preise: Discount: 4.35 €   EU-Bio: 4.10 €   Demeter: 4.87 €
Für den Teig Butter mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten dazugeben und untermengen, ca. 30 Minuten kalt stellen (damit der   
Süße NeujahrsbrezelSüße Neujahrsbrezel   1 Rezept
Preise: Discount: 2.95 €   EU-Bio: 4.28 €   Demeter: 5.32 €
Zum neuen Jahr wünscht man sich gegenseitig Glück, Gesundheit und Erfolg. Die verschlungenen Arme der Brezel sollen zudem Verbundenheit mit denen ausdrücken,   


Mehr Info: