Salat von Schinkennudeln mit Shiitakepilzen in Avocadodressing

Zubereitung:

Vorbereitung:

Eiernudeln in leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Shiitake mit Küchenkrepp gut abreiben, in grobe Streifen schneiden. Vom Apfel das Kernhaus ausstechen, säubern, vierteln, feinblättrig schneiden. Kirschtomaten Haus ausstechen, säubern, vierteln.

Chilischote in Röllchen schneiden. Stiel vom Kapernapfel entfernen, vierteln. Salat waschen und abtropfen lassen. Von der Avocado zwei Ecken für die Garnitur ausschneiden. Den Rest schälen, Kern entfernen, in Stücke schneiden und in Mineralwasser geben. Joghurt, Weißwein und Zitronensaft zugeben, gut aufmixen.

Zubereitung:

Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, Shiitake angehen lassen. Karotten und Schinken dazu geben, mit etwas Weißwein ablöschen. Etwas Distelöl und Obstessig zufügen, kurz reduzieren und darin baden lassen.

Danach zu den Nudeln geben. Avocado-Dressing dazugeben. Apfel, Kirschtomaten, Chili, Kapernäpfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.

Anrichten:

Radicchioschalen auf flachen Teller aufsetzen und mit Nudelsalat füllen. Rucolasalat in der Mitte auffüllen, mit Avocadospalte und Minze garnieren.