Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. 2/3 der Butter einrühren.

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken.

Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb dünsten.

Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbrösel, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken.

Aus der Masse flache Küchlein formen, in heißem Fett bei mittlerer Hitze braten.

Saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänsebluemchen garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.