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Rotzungenfilet in Senfschaum

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 51.69 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 51.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 51.77 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotzungenfilet ca. 49.44 € ca. 49.44 € ca. 49.44 €

20 g Butter ca. 0.16 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

0.5 Porreestange ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

2 EL Schalotten - gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Majoran nach Geschmack ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

Thymian nach Geschmack ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Weißwein - trocken ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

200 ml Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

1 EL Frischer Estragon - gehackt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

0.25 TL Brühe - gekörnt ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

2 EL Senf - oder mehr, nach Geschmack ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Porree in feine Streifen (oder in Ringe) schneiden. Mit den Schalotten in der Auflaufform verteilen. Majoran und Thymian darüberstreuen.

Die Rotzungenfilets mit Wasser abspülen, trockentupfen, pfeffern, salzen, mit der Hautseite nach innen einschlagen und auf das Porree-Schalotten-Bett legen. Den Wein angießen.

Ein Stück Pergamentpapier mit der restlichen Butter bestreichen. Mit der gebutterten Seite nach unten auf die Filets legen und diese im Backofen bei 180?C etwa 15 Minuten dünsten.

Die Flüssigkeit aus der Auflaufform in einen Kochtopf gießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Sahne, die halbe Menge Estragon und die gekörnte Brühe zugeben. Nochmals einkochen lassen, bis die Soße sämig ist. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Über die Filets verteilen. Für 5 Minuten in den ausgeschalteten Backofen stellen. Mit dem restlichen Estragon bestreuen.

Dazu passt Safranreis.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rotzungenfilet in Senfschaum werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rotzungenfilet in Senfschaum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rotzungenfilet in Senfschaum erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.