Rosa Lammrücken auf Letscho mit Kräuterchips

Zubereitung:

In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und im auf 180°C vorgeheizten Rohr 10 Minuten braten. Angedrückte Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian sowie die Butter beifügen und Fleisch weitere 5 Minuten fertiggaren. Für das Letscho: Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anschmurgeln, die geschnittenen Paprika sowie den halbierten Pfefferoni beifügen, kurz durchrösten und Tomantenmark zufügen. Mit ¼ l Wasser aufgießen, 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren den halbierten Pfefferoni entfernen.

Für die Kräuterchips: Erdäpfel schälen und dünnblättrig schneiden. Scheiben auf einen mit Butter ausgeschmierten Teller legen, mit gezupften Kräutern belegen und mit einer weiteren Erdäpfelscheibe zudecken. Mit zerlassener Butter bestreichen und kurz kalt stellen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kräuterchips beidseitig knusprig braten.

Lammrücken aufschneiden, auf Letscho anrichten, mit Kräuterchips servieren.

Tipp: Braten Sie das Lammfleisch nie zu durch, denn dann ist es zäh und schmeckt langweilig. Lammkarree sollte im Kern noch rosa sein.

Getränk: Goldbräu