Roggen-Burger mit Mozzarella

Zubereitung:

Den Roggenschrot in der Brühe bei geringer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren, damit die Masse nicht ansetzt. Dann vom Herd ziehen und 15 Minuten ausquellen lassen, anschließend gut abtropfen.

Zwiebel in Butter glasig dünsten und Knoblauch zufügen. Einen Teil der Basilikumblätter fein hacken und unterrühren. Diese Mischung unter den Roggenschrot mischen. Die Eier nach und nach unterrühren. Mit Senf, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Die Semmelbrösel unterkneten, sodass eine homogene Masse entsteht.

Daraus 10-12 etwa 60 Gramm schwere Bratlinge formen und in dem Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten. Auf einer feuerfesten Platte anrichten. Die Mozzarella-Scheiben auf die Burger legen und unter dem Grill des Backofens überbacken. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Dazu passt als Wein ein leichter Pinot Grigio.