Roastbeef ”Englischer Art” mit Kaiserschoten und Herzoginkartoffeln

Zubereitung:

Roastbeef kalt abbrausen und trocken tupfen. Kaiserschoten putzen, waschen, kurz in leichtem Salzwasser blanchieren. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, pellen. Ein Eigelb mit Milch verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Roastbeef mit Senf einstreichen und mit Pfefferschrot bestreuen. Rapsöl erhitzen, Roastbeef ringsum scharf anbraten und im Backofen bei 130 Grad 45 Minuten rosa garen.

Zwiebeln mit Butter angehen lassen, Kaiserschoten zugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin zerkleinern, zusammen mit dem Kalbsfond leicht einreduzieren lassen und passieren.

Kartoffeln durchpressen, Eigelb und Kartoffelmehl zugeben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse in einen Dressiersack füllen und Rosetten auf Backpapier aufspritzen, mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im Backofen bei 160 Grad zehn bis zwölf Minuten backen.

Roastbeef in Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten, Herzoginkartoffeln und Kaiserschoten daneben setzen.