Rezept: Risotto mit Grünen Äpfeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Extra-virgine Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Feingehackte Zwiebel | ca. 0.01 € |
| 4 | Grüne Äpfel | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| Gemahlenes Muskat, zum - Abschmecken | ||
| 350 g | Vialone nano oder Arborio - Reis | |
| 1.5 l | heisse Gemüsebrühe | ca. 6.32 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| Salz - zum Abschmecken | ||
| 60 g | Geriebener Käse, z.B. - Fontina, Parmesan |
Zubereitung:
Die Hälfte des Olivenöls in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten bis sie weich, aber nicht braun sind. Äpfel schälen und fein würfeln. Weißwein, Äpfel und Muskat mit in die Pfanne geben und 8 Minuten weiterdünsten, gelegentlich umrühren.
Inzwischen das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Reis anrösten. Die Gemüsebrühe angießen, zum Sieden bringen und dann auf geringe Hitze runterschalten, zudeckeln und ca 15 Minuten köcheln bis der Reis gar ist aber noch Biss hat.
Den Reis buttern und die Apfelmischung unterheben. Mit Salz abschmecken. Auf vorgewärmte Teller geben, obenauf den griebenen Käse.
Dies ist nach einem Rezept von Gabriele Ferron, Isola della Scala, nahe Verona in Norditalien adaptiert. Es ist mehr im Stile eines Pilaws als eines echten Risottos.
Es ist kein süßes Dessert-Risotto, mehr eine leckere Beilage zu Schweinebraten, gegrilltem Lamm oder geschmortem Wild.
Man nehme einen stärkehaltigen Risottoreis wie Arborio, Vialone nano oder Carnaroli, anderer Reis gart zu schnell und wird pampig, anstatt locker und körnig zubleiben.
Dauer: 45 Minuten
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