Risotto mit Gorgonzola, Mandelpesto und Garnelen

Zubereitung:

Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schleudern. Parmesankäse zerbröckeln, Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Alles mit den restlichen Zutaten im Mixer oder im Blitzhacker zu einer sämigen Paste verarbeiten und mit Salz abschmecken.

Für den Risotto die Brühe aufkochen und anschließend köchelnd halten. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Reis mit dem Wein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Mit 3/4 der heißen Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren insgesamt 15- 20 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Garnelen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Olivenöl bei kräftiger Hitze unter häufigem Wenden 2-3 Minuten braten. Die Garnelen sollen dabei nur gerade eben fest werden, anschließend sofort vom Herd nehmen und warm halten.

Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Ist der Reis knapp gar, den Käse dazugeben und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Dabei eventuell noch etwas Flüssigkeit dazugießen.

Den Risotto auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, einen Löffel Pesto in die Mitte geben, auf jede Portion zwei Garnelenschwänze setzen und mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

TIPP: Wenn im Sommer Basilikum gut und günstig angeboten wird, lohnt es sich, Pesto in grösseren Mengen herzustellen. In einem geschlossenen Gefäss und mit Öl bedeckt, hält es sich im Kühlschrank 1-2 Wochen, im Gefrierfach mehrere Monate.