Risotto mit Cicorino verde

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Cicorino in Blätter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto rühren, würzen, nur noch heiß werden lassen.

Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur darüber verteilen. Sofort servieren.