Rinderfilet mit Broccoli & Kroketten

Zubereitung:

1. Rinderfilet trockentupfen. Hähnchenfilet waschen und trockentupfen. Rinderfilet halbieren, je ein Loch hineinschneiden. Mit einem Kochlöffelstiel etwas erweitern.

2. Hähnchen würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Pistazien untermischen. Füllung in die Öffnung der Filets drücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren. Kräuter waschen und, bis auf etwas, als Sträusschen zusammenbinden. Filets in 1 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anbraten.

4. Alles mit Hälfte Fond ablöschen und aufkochen. Das Kräuterbund zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten braten.

5. Broccoli putzen, waschen. In Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5-7 Minuten dünsten. Gefrorene Kartoffelbällchen in 1-2 EL heißem Butterschmalz 6-8 Minuten braun braten.

6. Filets herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durchsieben, mit Rest Fond aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Soße binden. Broccoli abgießen und die Butter darauf schmelzen lassen. Soße abschmecken und alles anrichten. Mit Rest Kräutern garnieren.

:Zubereitungszeit: 1 1/4 Std. :kcal kJ Eiweiß Fett KH :770 3230 58 42 35