Rezept: BibbeleskA#s-Terrine mit Spargelsalat

Zubereitung:

1. FA¼r die Terrine den Quark abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen. KrA#uter von den Stielen zupfen und zusammen fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne nicht zu steif schlagen. Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit dem A#l einfetten und mit Klarsichtfolie auslegen. Zitronensaft leicht erwA#rmen, Gelatine ausdrA¼cken und darin auflA#sen. ZA¼gig mit einem Teil des Quarks verrA¼hren, dann mit dem restlichen Quark mischen. Die KrA#uter unterheben und die Masse herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sahne unterheben. Die Quarkmasse in der Terrinenform verteilen und glatt streichen. Zugedeckt mindestens 5 Stunden (besser A¼ber Nacht) kalt stellen.

2. FA¼r den Salat die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, abgieAYen, ausdA#mpfen lassen, noch warm pellen. Inzwischen Essig, A#l, WalnussA#l, ZitronenA#l und 4 El Wasser verrA¼hren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wA¼rzen. Kartoffeln in dA¼nnen Scheiben in die Vinaigrette schneiden.

3. GrA¼nen Spargel nur im unteren Drittel schA#len, holzige Enden abschneiden. WeiAYen Spargel schA#len, holzige Enden abschneiden. WeiAYen Spargel in einen Topf mit reichlich Salzwasser legen und aufkochen. Den grA¼nen Spargel dazugeben und beide Sorten 15 Minuten im Wasser ziehen lassen.

4. Radieschen putzen, waschen, abtropfen lassen. Einige Radieschen mit zarten BlA#tter beiseite legen, restliche in dA¼nne Scheiben schneiden. Spargel abtropfen lassen und in 4 cm groAYe StA¼cke schneiden. Mit den Radieschenscheiben unter den Salat mischen.

5. Zwiebel in dA¼nne Ringe, Kresse vom Beet schneiden.

6. Die BibbeleskA#s-Terrine aus der Form stA¼rzen, die Folie entfernen. Mit dem Salat auf einer Platte anrichten. Zwiebeln und Kresse darauf verteilen und mit den restlichen Radieschen servieren. Dazu passt dunkles Krustenbrot.

Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus KA¼hlzeit)

Pro Portion 16 g E, 32 g F, 15 g KH = 410 kcal (1717 kJ)

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