Rentiersteak mit Preiselbeeren

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in 2-mm-Würfel schneiden. Die frischen Preiselbeeren waschen und auf einem Tuch trocknen lassen. In einem Topf Zwiebeln und Preiselbeeren mit Essig, Wein, Zucker, Cayennepfeffer und Salz erhitzen. Ca 40 Minuten lang dickflüssig einköcheln lassen. Noch heiß sofort in saubere, ausgespülte Gläser füllen und diese sofort verschließen. Die portionierten Rentiersteaks leicht andrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen, das Fleisch darin mit den angedrückten Wacholderkörnern beidseitig braten. (Das Fleisch sollte noch rosa sein, nach dem Braten etwas rasten und vor dem Servieren idealerweise nochmals kurz nachgebraten werden.) Für die Beilage rohe Kartoffeln schälen und quer in 2-3 mm Abständen etwa zwei Drittel tief einschneiden. Butter und Brösel darüber streuen und im 180 °C heißen Rohr garen.

Preiselbeeren auf Tellern anrichten, Rentiersteaks einmal schräg durchschneiden und dazulegen. Mit vielen frischen Kräutern und gebackenen Kartoffeln servieren.