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Rehrücken an Armagnacsauce’

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.58 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.50 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.56 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 'Portionen:

600 g Rehrückenfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

2 EL Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

1 Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

2 dl Wildfond ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

0.25 dl Armagnac - oder Cognac ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5.5 dl Crème fraîche ca. 2.06 € ca. 2.06 € ca. 2.06 €

1 Msp. Zimtpulver ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.03 €

1 Msp. Ingwerpulver ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 /2 geh. TL Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g Eierschwämmchen,Dose ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Butter - gehäuft ca. 0.04 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Butterschmalz rundum während etwa 5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen 60-75 Minuten nachgaren lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Im Bratensatz hellgelb dünsten. Mit Wildfond und Armagnac oder Cognac ablöschen und auf großem Feuer etwas einkochen lassen. Dann Creme fraiche einrühren und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht sämig bindet. Mit Salz, Zimt, Ingwer und wenig Zitronensaft abschmecken und nach Belieben mit Armagnac oder Cognac abrunden.

Die Eierschwämmchen abschütten und gut abtropfen lassen. In der warmen Butter während 2-3 Minuten dünsten.

Zum Servieren das Rehrückenfilet in etwa 1/2 cm dicke Tranchen aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Armagnacsauce umgießen und mit Eierschwämmchen ausgarnieren.

Ein Rehrückenfilet mit der Niedergarmethode! Pro Portion ca. 35 g Eiweiß, 27 g Fett, 3 g Kohlenhydrate 1754 kJoule

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rehrücken an Armagnacsauce’ werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rehrücken an Armagnacsauce’ Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rehrücken an Armagnacsauce’ erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.