Rehrücken - Variation 1

Zubereitung:

Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite am Knochen entlang 2 cm tief einschneiden.

Die Sonnenblumenkerne grob hacken, das Brot toasten und fein zerbröseln. Die Brösel mit den Sonnenblumenkernen, Butter, Eigelben, zerstoßenen Wacholderbeeren, Piment, Rosmarinnadeln, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeiten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei entsprechend große Stücke Pergamentpapier über Kreuz legen und mit Butter einfetten. Den Rehrücken darauflegen, mit der Masse bestreichen und diese auch in die Einschnitte füllen.

Trauben waschen, von den Stielen streifen und um den Rehrücken legen. Das Pergamentpapier locker über dem Fleisch zusammenfalten und die Ränder fest schließen.

Das Paket auf die Saftpfanne legen, auf der mittleren Schiene 50 Minuten braten. Dann das Papier oben öffnen. Weitere 10 Minuten braten. Danach den Rehrücken noch mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Die Filets von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit den Trauben und dem Bratensaft anrichten.

Tipp: : Bratensaft auffangen, mit Wildfond einkochen und mit kalter Butter oder Creme fraiche verfeinern.