Rezept: Rehragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.14 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.42 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Rehragot aus (evtl. mehr) - Hals, Bug, Bauchlappen, Rippen | |
| 60 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| Gekörnte Brühe | ||
| Soßenbinder | ||
| Sahne | ||
BEIZE | ||
| 0.75 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 Tasse(n) | Kräuteressig | ca. 0.69 € |
| 2 | Zitronenscheiben - fingerdick | |
| 5 | Pfefferkörner (evtl. mehr) | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 6 | Wacholderbeeren (evtl. mehr) - zerdrückt | |
| 1 TL | Suppenaromat | |
| 0.5 Glas | Rotwein | |
| 1 TL | Paprika - edelsüß | ca. 0.07 € |
| 1 Msp. | Rosenpaprika - scharf | ca. 0.04 € |
| Selleriesalz, Pfeffer | ||
Zubereitung:
Die Zutaten zur Beize kochen und kalt werden lassen. Das Ragout für 2-3 Tage in die Beize legen. Danach das Ragout in der Beize weichkochen, herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Wildbret wird zerstückelt. Die Stücke werden mit 60 gr. Mehl, 1 Teelöffel Zucker in 2 Esslöffel Butter angebraten. Mit durchgeseiter Beize ablöschen. Mit gekörner Brühe abschmecken. Die Fleischstücke einlegen, nochmals kurz aufkochen und mit Soßenbinder, oder Sahne sämig aufrühren.
Dazu Kartoffelpüree, Nockerl, Spätzle, Semmelknödel
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