Putenrouladen mit Orangen-Tomaten-Gemüse

Zubereitung:

1. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen (Öl aufbewahren) und hacken. Knoblauch durchpressen, Pinienkerne ohne Fett rösten und hacken. Zusammen mit Parmesan, Sambal oelek und etwas Tomatenöl (3 El bei 6 Portionen) in der Moulinette zu einer Paste pürieren.

2. Die Putenschnitzel flach auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Fleischklopfer von beiden Seiten vorsichtig dünn klopfen. Jeweils dünn mit der Paste bestreichen. Die Garnelen entdarmen. Jedes Fleischstück mit 1 Garnele belegen, vom Ende her aufrollen, dabei seitlich die Fleischränder etwa 1 cm nach innen schlagen. Die Rouladen jeweils mit Holzstäbchen zusammenstecken.

3. Zwiebeln fein würfeln. Orangen wie Äpfel schälen, sodass das Weisse vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Tomaten einritzen, kurz blanchieren, häuten, vierteln und entkernen.

4. Die Rouladen mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann in einen Bräter mit Deckel legen. Zwiebeln mit dem Sternanis glasig dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit dem Fond auffüllen, aufkochen und über die Rouladen gießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dabei die Rouladen einmal wenden.

5. Rouladen auf eine Servierplatte geben und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Estragon von den Stielen zupfen, mit den Orangenfilets und den Tomaten in die Sauce geben. Kurzdarin erwärmen und über die Rouladen gießen. Mit Sauce und Gemüse servieren.

:Nährwerte :Fett in g: 21 :Kohlenhydrate in g: 20 :kcal: 453 :kJ: 1895

:Zubereitungszeit :90 min