Putenragout mit Frühlingsgemüse

Zubereitung:

1.) Vorbereitung: Fleisch in daumengroße Stücke schneiden und würzen.

Paprikaschoten entkernen und in Blättchen schneiden.

Spargel schälen, auf den Punkt kochen und in grobe Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Champignons mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden.

Eiernudeln auf den Biss abkochen und mit kaltem Wasser ablaufen lassen.

2.) Zubereitung: Fleisch in Butterschmalz kross anbraten, Frühlingszwiebeln, Paprika und Champignons dazu geben, mit Mehl bestäuben.

Tomatenmark dazu, das Mark und Mehl leicht angehen lassen und dann den braunen Geflügelfond aufgießen, etwas einreduzieren lassen.

Spargel und Tomatenfilets dazu geben und nachwürzen.

Eiernudeln in Butterschmalz anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Anrichten: Eiernudeln auf Tellermitte verteilen, das fertige Ragout darüber geben und mit einem Rosmarinsträusschen garnieren.