Putenbrustroulade mit Mandoras auf Beten-Gemüse

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Rote Bete und Kartoffeln waschen, trocken reiben, auf ein geöltes Backblech setzen und die Schalotten daneben legen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Kümmel bestreuen. Die Schalotten mit Alufolie abdecken. Das Backblech mit dem Gemüse eine Stunde in den vorgeheizten Ofen geben.

Die Putenschnitzel tief einschneiden (aber nicht durchschneiden), aufklappen und plattieren. Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen.

Die Walnüsse fein hacken, die Feigen schälen und ebenfalls hacken. Eine Mandora schälen und hacken. Die gehackten Früchte mischen und auf den Schnitzeln verteilen, Koriandergrün darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Eine Mandora heiß abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben mit den Nelken auf die Rouladen platzieren.

In einer Kasserolle etwas Butter und Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, zum fertig garen ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Die übrige Mandora filetieren. Die Gemüsebrühe erhitzen, Sherryessig zugeben und würzen. Die Mandorafilets in der Brühe ziehen lassen.

Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln und Rote Bete schälen und achteln. Die weichen Schalotten aus den Schalen drücken und in die Sauce geben. Kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce rühren.

Das Gemüse anrichten, die Sauce darüber geben und die Rouladen darauf setzen.