Beignets Vom Goldbarsch mit Zitrus-Chutney

Zubereitung:

Beignets vom Goldbarsch:

Mehl, Curry, Eigelbe, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Goldbarschfilets von Haut und Gräten befreien, in ca. 30 g schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen und im Mehl wenden. Anschließend durch den Backteig ziehen und im heißen Butterschmalz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitrus-Chutney:

Den Zucker mit dem Honig schmelzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, beigeben und einmal aufkochen lassen. Den weißen Balsamico beigeben und alles mit gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgeriebene Orangen- und Limettenschale beigeben, den Grenadinesirup zufügen und dick einkochen lassen.

Die Orangen, Limette und Zitrone schälen und filetieren. Die Filets in den Sirup geben, einmal kurz erwärmen und die gezupften Melisseblättchen beigeben.

Servieren:

Das Chutney auf Teller anrichten, die Beignets darauf legen und mit frischen Melisseblättchen garnieren.