Poulet aus dem Sud mit Gemüse an Vinaigrette

Zubereitung:

Die Poulets innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit etwas Haushaltpapier trocknen.

Das Rüebli, den Lauch und den Sellerie waschen, rüsten und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche auf einer heißen, mit Alufolie belegten Herdplatte anrösten, bis sie braun wird und gut riecht.

Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken und zusammen mit dem Gemüse sowie Wasser in eine große Pfanne geben. Aufkochen, die Poulets hineingeben und wenn nötig so viel Wasser zugeben dass alles gut bedeckt ist. Erst jetzt salzen und pfeffern. Auf kleinem Feuer unmittelbar vor dem Siedepunkt während ca. 50 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Gemüse rüsten und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Je nach Gemüsesorte nach 20-25 Minuten Kochzeit beifügen und nur knapp weich werden lassen. Zucchetti ganz belassen und so mitkochen, sie zerfallen dabei weniger.

Für die Sauce den Senf, das Salz und den Pfeffer mit dem Essig gut verrühren, dann das Öl zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren.

Die Schalotte, die Essiggurke und das geschälte hartgekochte Ei fein hacken. Nach Belieben eine Tomate schälen, halbieren, entkernen und das Fleisch in Würfelchen schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten mit den gehackten Kräutern sorgfältig unter die Sauce mischen und vor dem Servieren mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen.

Die Poulets aus dem Sud nehmen, häuten und in Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten. Die warmen, knapp weichgekochten Gemüse gut abtropfen lassen und um das Poulet herum verteilen. Die Vinaigrette separat dazu servieren.