Poularde mit Äpfeln und Rosinen

Zubereitung:

1. Die Rosinen in dem Cidre einweichen. Obst und Gemüse vorbereiten: Äpfel, Möhren, Schalotten und Knoblauch schälen. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in Spalten schneiden. Die Möhren in Scheiben schneiden. Den Knoblauch klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben.

2. Petersilie abspülen, Blättchen hacken und hinzufügen. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat überstreuen, den Calvados dazugeben und alles gut vermischen.

3. Poularde innen und außen kalt abspülen und abtrocknen, leicht mit Salz und Pfeffer einreiben: Rosinen in ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen. Rosinen unter die Apfel-Gemüse-Mischung rühren. Einen Teil davon in die Poularde füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Hölzchen verschließen.

4. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Poularde bei guter Hitze darin rundum anbraten, auf einem Teller kurz beiseite stellen. Das übrige Apfel-Gemüse im Bratfett unter Rühren 2 Minuten dünsten. Die Poularde darauf legen, den Cidre zugießen, auf sanfte Hitze schalten, das Geflügel zugedeckt 45-50 Minuten schmoren. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

5. Die Poularde auf eine vorgewärmte Platte legen, Küchengarn oder Hölzchen entfernen. Creme fraiche unter das Apfelgemüse mischen, abschmecken. Die Minze abspülen, die Hälfte der Blättchen hacken, unter das Apfel-Gemüse heben, zur Poularde anrichten und mit der restlichen Minze garnieren.

Dazu können Sie Reis servieren oder einfach frisches Baguettebrot.