Rezept: Pot Au Feu Von Gefülltem Kaninchenrücken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 | Kaninchenrücken | |
1 | Zwiebel - grob gewürfelt | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.04 € |
2 | Rettiche - grob gewürfelt | |
1 Stange(n) | Zitronengras - in feinste Scheibchen geschnitten | ca. 0.46 € |
1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
1 EL | Geriebene Ingwerwurzel | ca. 0.06 € |
1 TL | Galgant - klein gewürfelt | |
1 | Chilischote - fein geschnitten | |
3 | Thailändische Kaffir- - Zitronenblätter in feinste Scheibchen | |
geschnitten im Asia-Laden - erhältlich | ||
0.5 | Lauchstange - in Würfel geschnitten | |
1 kl. | Sellerieknolle - in Würfel geschnitten | |
2 | Tomaten - enthäutet und geviertelt | |
0.5 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
1 Bund | Thaibasilikum - oder 1 cl Pernod | |
0.5 Bund | Petersilie - glatt, fein geschnitten | ca. 0.36 € |
1 EL | Geriebener Meerrettich | ca. 0.07 € |
Olivenöl zum Anschwitzen | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
In einem Topf mit Olivenöl Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und fünf Minuten durchkochen. Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir- Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz abschmecken.
Den Kaninchenrücken enthäuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels der Länge nach einen Hohlraum in den Kaninchenrücken drücken.
Für die Füllung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack füllen und in den Hohlraum des Kaninchenrückens drücken. Das Ende des Rückens mit einer Küchenschnur verschließen. Den Rücken mit Pfeffer und Salz würzen und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.
Anschließend den Rücken in die Suppe geben und insgesamt 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem der Rücken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenrücken aufschneiden und in der Suppe servieren.
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