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Polenta mit Beilagen

         
Bild: Polenta mit Beilagen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.91 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.24 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.20 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

250 g   Polenta (Sorte "Bramata") ca. 0.50 € ca. 0.94 € ca. 0.75 €
1 l   Salzwasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 EL   Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
Pfifferlingragout:
200 g   Pfifferlinge ca. 2.39 € ca. 4.39 € ca. 4.39 €
1 kl.   Zwiebel, fein geschnitten ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.08 €
0.5 Bund   Petersilie - fein geschnitten ca. 1.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Zwetschgenkompott:
500 g   Zwetschgen (z.B. Bühler - Zwetschgen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   (-2) feiner brauner Zucker ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 EL   (-2) Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
2 EL   Zwetschgenschnaps ca. 0.47 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
1    Vanilleschote ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €
1 Msp.   Tonkabohne ohne Schale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die
Polenta unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel einrieseln lassen.
Dabei muss das Wasser immer leicht sprudelnd kochen. Dann die
Temperatur verringern, so dass das Wasser gerade noch leicht köchelt.
Bei dieser Temperatur wird die Polenta mindestens eine halbe Stunde
unter ständigem Rühren gegart. Wird sie zu fest, kommt etwas
kochendes Wasser dazu. Zum Schluss die Butter unterrühren. Die fertige
Polenta kann man nun als Beilage verwenden. Vor allem zu Gamspfeffer
ist sie ein Klassiker.

Polentaschnitten:
Oder man verarbeitet die Polenta weiter. Dann wird sie auf ein Brett
oder Backblech gestürzt und dort glattgestrichen, so dass die
Breischicht etwa drei Zentimeter dick ist. Auskühlen lassen. Nun kann
man die Polenta-Platte in Stücke schneiden und diese zum Beispiel in
der Pfanne in Butter ausbraten.

Überbackene Polenta:
Oder man übergiesst die Stücke mit einer Mischung aus zwei
verquirlten Eiern, etwas Sahne und Gewürzen, bestreut die Stücke mit
Parmesan und gratiniert sie im Ofen. Dann eignen sie sich, mit Salat
serviert, sogar als Hauptspeise.

Hexenpolenta:
Auch süße Varianten sind beliebt. Dann wird das Wasser nur ganz
leicht gesalzen. Zum Schluss werden Rosinen und nach Belieben gehackte
Nüsse unter die Polenta gemischt. Die Stücke werden in der Pfanne in
Butter ausgebraten. Mit Kompott servieren.

Pfifferlingragout (als Beilage zu Polentaschnitten):
Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer Pfanne mit Butter Pfifferlinge und Zwiebelwürfel gut
anbraten. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwetschgenkompott mit Tonkabohne (als Beilage zur Hexenpolenta):
Die Zwetschgen halbieren und die Kerne entfernen. Den Zucker in einer
Pfanne karamellisieren, Butter unterrühren und mit Zwetschgenschnaps
ablöschen. Die Zwetschgen zugeben, mit etwas Vanillemark würzen, eine
Prise Tonkabohne darüber reiben und alles ein paar Minuten köcheln
lassen.

Das Kompott lauwarm zur Hexenpolenta servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Polenta mit Beilagen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Polenta mit Beilagen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Polenta mit Beilagen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brauner Zucker  *   Butter  *   Maisgrieß - Polenta  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfifferlinge frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Vanilleschote  *   Wasser  *   Zwetschgenwasser 40% Vol.  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Beilagen  *   Getreide  *   Obst  *   Pfifferling  *   Pilz  *   Polenta

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