Pochierter Baudroie mit Limonensauce

Zubereitung:

(Portionen als Vorspeise bemessen) Den Saft von 1/3 der Limonen auspressen. 1/3 der Limonen in dünne Scheiben schneiden. Restliche Limone mitsamt weißer Haut schälen und die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden.

Die Kräuter fein schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Im Olivenöl (1) kurz andünsten.

Limonensaft mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl (2) zu einer sämigen Sauce verrühren. Die Kräuter und die Schalotten beifügen.

Den Baudroie vom Mittelknochen lösen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Wacholderbeeren grob zerdrücken. Mit Wasser, dem Salz, den Lorbeerblättern und den vorbereiteten Limonenscheiben aufkochen.

Kurz vor dem Servieren die Baudroie-Stücke in den leicht kochenden Sud geben. Die Pfanne zudecken und vom Herd ziehen. Je nach Größe der Fischstücke drei bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig aus dem Sud heben.

Den Fisch auf Tellern anrichten. Mit der Limonensauce beträufeln, mit den roten Pfefferkörnern bestreuen und mit Limonenschnitzchen garnieren.