Rezept: Petermann’s Szegediner Gulasch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Schweinefett - o. evtl. geklärte Butter | ca. 0.13 € |
| 1 kg | Schweinefleisch - Schulter oder Keule, in Würfel von ca. 30 g | ca. 8.90 € |
| 3 | Zwiebeln - in feine Scheiben | ca. 0.14 € |
| 0.5 EL | Tomatenpüree | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Paprikapulver edelsüß | ca. 0.22 € |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
| 0.5 TL | Kümmel - fein erstossen | |
| 1 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.05 € |
| 5 dl | Heller Kalbsfond - oder Bouillon | ca. 4.36 € |
| 250 g | Gekochtes Sauerkraut - siehe Petermann*s Basisrezept | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Cayennepfeffer - eine Spur | |
| 2 dl | Sauerrahm | ca. 0.65 € |
Zubereitung:
In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.
Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
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