Rezept: Bauernente mit Maronen-Kürbisfüllung

Zubereitung:

Füllung 1. Etwas Wasser und Würfelzucker karamellisieren, 10 g Butter zufügen und Maronen und Selleriewürfel andünsten.Mit Apfelsaft ablöschen, Prs. Salz zufügen und solange dünsten bis die Flüssigkeit verdampft und die Maronen weichgekocht sind.

2. 10 g Butter und 1 Tl Rohrzucker hellbarun aufschäumen und Kürbiswürfel kurz darin anbraten. Mit Salz, Peffer, Zimt, Muskat, Nelken würzen und mit Grand Manier ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lasse.

3. Maronen/Selleriemischung beimengen, Amaretti zerbröselt untermischen.

Die Ente 1. Ente waschen, trockenreiben. Flügel am Schultergelenk abtrennen ohne die umliegende Haut allzu sehr zu verletzen. Ente innen mit Salz, Pfeffer, Majoran kräftig würzen. Füllung hineingeben und den Entenbauch verschließen (Zahnstocher, Küchengarn,Rouladennadeln, zunähen ..).Ente außen mit Salz einreiben.

2. Einen Bräter mit Wasser 1 cm hoch befüllen. Kleingehackte Flügel, Hals, Kartoffelscheiben und Zwiebelscheiben in der Mitte platzieren. Ente auf einer Schenkelseite auf dieses Bett legen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 40 min braten 3. Ente wenden und auf der anderen Schenkelseite 35 min braten. Dabei Fett abschöpfen und öfters etwas heißes Wasser angießen. Anschließend weiche Kartoffelscheiben entnehmen.

4. Ente mit einer Nadel in die besonders fetten Stellen am Bürzel und der Bauchhöhlung piksen. Das austretende Fett abschöpfen. Ente öfter begießen und 1 Std bei 180 Grad weiterbraten. Gesamtbratdauer: 2,5 Std. Die Ente ist gar, wenn sich die Schenkel weich anfühlen und beweglich sind.

5. Ente 15 min ruhen lassen. Danach die Ente bei starker Oberhitze 10 min grillen. Dabei die Ente öfters mit der Honig/ Rotweinessigmischung bepinseln - alternativ mit Chili-Apfelgelee.

6. Anschließend den Bratensatz mit Wasser ablöschen, mehrmals einkochen und passieren. Evtl. nochmals leicht entfetten. Kleingehackte Entenleber und Herz, mit der feingeschnittenen Schalotte in etwas Entenfett anbraten, mit einem Spritzer Balsamico ablöschen. Der Sauce beigeben. Nochmals leicht köcheln lassen. Sauce dann nochmals passieren.

Ente tranchieren. Ente mit etwas Füllung und Sauce servieren. Dazu passt z.B. Selleriekatoffelpürree, Feldsalat, Rotweinbirne mit Cranberry-Kompott.

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