Grundrezept für Pizzateig aus Kampanien

Zubereitung:

Hefe in 180 ml lauwarmem Wasser zerbröckeln, 1 Prise Zucker (auf keinen Fall mehr!) dazugeben und 3-5 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Das Hefewasser kurz umrühren und in die Mulde gießen. Etwas Mehl vom Rand in das Hefewasser einrühren. So lange stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.

Salz und Öl hinzufügen und alles - zuerst mit den Knethaken des elektrischen Rührgerätes, dann mit einem Rührlöffel - zu einem glänzenden, elastischen Teig verkneten. Er muss sich vom Schüsselrand lösen und darf nicht mehr kleben. Ist er zu weich, noch etwas Mehl dazugeben, ist er zu trocken, 1-2 EL Wasser hinzufügen. Mit den Händen zur Kugel kneten. In der mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Teig erneut mit den Händen durchkneten und vierteln. Jedes Viertel erneut zur Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Jetzt ist der Teig fertig zur Weiterverarbeitung.

Tipp: Wer keine Pizzaformen hat, kann die Pizzen auch auf Kuchenblechen backen. Jedes Blech mit 2 EL Öl einpinseln. Die Teigkugeln zu Fladen ausrollen, je zwei davon auf ein Blech legen, rundum einen kleinen Rand formen, belegen und backen.