Osso-bucco von der Kalbshaxe’

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und würfeln. Die Haxenscheiben mit Jodsalz, Pfeffer, Thymian würzen und mehlieren. Egerlinge und Kirschtomaten mit Küchenkrepp abreiben und vierteln. Knoblauch, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Kräuter hacken und mit Zitronenschale, etwas Knoblauch und Parmesan vermengen. Spinatnudeln auf den Biss kochen und im kalten Wasser ablaufen lassen Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxenscheiben von beiden Seiten gut anbraten. Das Gemüse, etwas Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und mit anbraten. Tomatenmark dazu und mit anbräunen. Mit Rotwein ablöschen, und mit braunem Fond auffüllen.

Den Bräter mit Deckel schließen und bei 180 Grad circa 50 Minuten schmoren. Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen und Soße durch einen Sieb passieren.

Das Fleisch in der Soße warm halten. Rapsöl und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Egerlinge anschwenken und im letzten Moment Tomatenecken dazugeben.

Mit der fertigen Haxensoße auffüllen und nachschwenken. Spinatnudeln in einer Butterpfanne anschwenken und mit Jodsalz und Muskat abschmecken.

Nudeln auf Tellermitte anrichten, Kalbshaxen-Scheiben darauf legen, Soße mit Egerlingen und Kirschtomaten übersossieren. Kräuter-Zitronen-Parmesanmischung auf das Osso-bucco streuen. Mit Basilikum und Rosmarin garnieren.

440 g Kalbshaxenscheiben (2 St.)