Rezept: Bärlauch-Rouladen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden und mit dem Mehl zwischen den Fingern bröselig reiben. Dann den Quark beifügen. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen. Wichtig: Nur so lange kneten, bis er gut zusammenhält, sonst wird er zäh. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens dreissig Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den Bärlauch ganz kurz waschen. Auf Küchenpapier trockentupfen. In Streifen schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren.

Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Boursin, dem Blanc battu und dem Bärlauchpüree gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. zwei mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf ausstreichen. Den Teig zu einer langen Roulade aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. vier cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine großzügig ausgebutterte Gratinform setzen. Mit dem Halbrahm beträufeln. Den Käse darüberstreuen. Die Rouladen mit Butterflocken belegen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. fünfundzwanwig Minuten backen.

Tipps Man braucht nicht einmal eine besonders gute Nase zu haben, um den intensiven Knoblauchgeruch wahrzunehmen, der quasi als "Markenzeichen" überall dort vorherrscht, wo Bärlauch gedeiht. Deswegen kann man ihm auch nicht mit den recht ähnlichen Maiglöckchen Blätter oder den jungen Blättern des Aronstabes verwechseln, die beide giftig sind, aber kein solches Aroma besitzen. Wenn sich der Blütenstengel mit seinen weißen Blütensternchen bildet, ist die Bärlauchsaison vorbei: die Blätter haben dann ein unangenehm scharf-herbes Aroma.

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