Werbung/Advertising
Bärlauch-Rouladen
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden und mit dem Mehl zwischen den Fingern bröselig reiben. Dann den Quark beifügen. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen. Wichtig: Nur so lange kneten, bis er gut zusammenhält, sonst wird er zäh. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens dreissig Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den Bärlauch ganz kurz waschen. Auf Küchenpapier trockentupfen. In Streifen schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren.
Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Boursin, dem Blanc battu und dem Bärlauchpüree gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. zwei mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf ausstreichen. Den Teig zu einer langen Roulade aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. vier cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine großzügig ausgebutterte Gratinform setzen. Mit dem Halbrahm beträufeln. Den Käse darüberstreuen. Die Rouladen mit Butterflocken belegen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. fünfundzwanwig Minuten backen.
Tipps Man braucht nicht einmal eine besonders gute Nase zu haben, um den intensiven Knoblauchgeruch wahrzunehmen, der quasi als "Markenzeichen" überall dort vorherrscht, wo Bärlauch gedeiht. Deswegen kann man ihm auch nicht mit den recht ähnlichen Maiglöckchen Blätter oder den jungen Blättern des Aronstabes verwechseln, die beide giftig sind, aber kein solches Aroma besitzen. Wenn sich der Blütenstengel mit seinen weißen Blütensternchen bildet, ist die Bärlauchsaison vorbei: die Blätter haben dann ein unangenehm scharf-herbes Aroma.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Bärlauch-Rouladen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Bärlauch-Rouladen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Bärlauch-Rouladen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Brotsuppe mit Braunbier
2 PortionenPreise:
Discount: ~3.56 €
EU-Bio: ~4.01 €
Demeter: ~4.31 €
Und wieder eine Möglichkeit aus Brötchen vom Vortag etwas leckeres zu zaubern ... Die Brötchen und den Speck würfeln. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter ...
Mandarinen-Feldsalat
1 RezeptPreise:
Discount: ~10.05 €
EU-Bio: ~11.59 €
Demeter: ~11.46 €
Feldsalat säubern und trockenschleudern. Fetakäse aus der Lake nehmen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Mandarinen schälen und in schmale ...
Holunderblütengelee
1 RezeptPreise:
Discount: ~4.06 €
EU-Bio: ~4.33 €
Demeter: ~4.33 €
Holunderblüten mit dem Wasser, der Orange und Zitrone 3 Tage gekühlt ziehen lassen. Abseihen, aufkochen lassen, den Gelierzucker dazugeben, ca 5 Minuten kochen ...
Räubertopf - Pfundstopf
10 PortionenPreise:
Discount: ~32.70 €
EU-Bio: ~33.69 €
Demeter: ~37.70 €
Warum heißt der Pfundstopf wohl Pfundstopf? Ein Blick auf die angegebenen Mengen der Zutaten liefert die Lösung ... Zutaten in eine Auflaufform schichten. Schmand und ...
Avocadocreme mit Nordseekrabben
4 PortionenPreise:
Discount: ~14.85 €
EU-Bio: ~14.00 €
Demeter: ~13.87 €
Ob die Avocados die richtige Reife haben, erkennen Sie daran, dass sie auf Druck nachgeben. Statt der Nordseekrabben können Sie auch Shrimps nehmen. Wenn Sie die Creme ...
Werbung/Advertising