Nudel-Auflauf mit Auberginen

Zubereitung:

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und auf einem Rost Wasser ziehen lassen.

Ofen auf 220 Grad C (Gas: 4) vorheizen. Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und 1 EL Olivenöl unterziehen. Unterdessen Zwiebel, Suppengrün und Knoblauch in Würfel schneiden.

Auberginenscheiben unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. In 3 El Olivenöl auf beiden Seiten braun braten, sie nehmen zunächst alles Öl auf, geben es aber, wenn sie gar werden, wieder ab. Dann die Auberginenscheiben herausnehmen, einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und die gewürfelten Gemüse darin anbraten. Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen, die Tomatenwürfel zugeben und deren Flüssigkeit etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Zunächst 2 EL Tomatensauce darin verteilen, darauf eine Schicht Auberginenscheiben legen, die Nudeln darüber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder Oregano und 2 EL Reibekäse bestreuen, die Hälfte der Tomatenmasse darübergießen. Mit Auberginenscheiben abdecken und den Rest der Tomaten daruf verstreichen. Den übrigen Käse darüberstreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den heißen Backofen schieben und in 30 Minuten golden werden lassen.